Dlaczego warto jeść grzyby?

Osobiście nigdy nie byłam fascynatką grzybobrania, ani samych grzybów. Wszystko się zmieniło, gdy zostałam “sąsiadką” lasu, a mój mąż bardzo lubi, nie tylko zbierać grzyby, ale również je jeść. Szybko przekonałam się, że grzybobranie niesamowicie relaksuje, a grzyby są bardzo smaczne. Poszperałam trochę tu i tam, a znalezione informacje na temat grzybów postanowiłam podsumować w tym artykule. Poznaj grzyby “od podszewki”.

Dlaczego warto jeść grzyby?

Czy wiesz, że do tej pory w Polsce opisano około 14 o00 gatunków grzybów, w tym ok. 1100-1400 grzybów jadalnych? W kuchni Polskiej doceniane głównie za ich walory smakowe i zapachowe. Jednak to nie wszystko, bo te niepozorne organizmy wielokomórkowe  wykazują wiele pozytywnych właściwości na nasze zdrowie 🙂

Grzyby wartości odżywcze

Świeże grzyby składają się praktycznie z samej wody (90%). W związku z tym są niskokaloryczne. Nie bez przyczyny nazywane są “mięsem lasu“. Zawarte w nich białko charakteryzuje się wysoką wartością biologiczną. Gatunki leśne np. borowik zwyczajny czy koźlasz czerwony zawierają więcej białka niż grzyby hodowlane (pieczarka czy boczniak).  Niestety białko to jest mniej przyswajalne w porównaniu do białka pochodzenia roślinnego. Mimo to stanowi świetne urozmaicenie diety roślinnej. Dodatkowo zawierają spore ilości węglowodanów, błonnika pokarmowego oraz tłuszczu, w tym niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Czy grzyby mają witaminy?

Tak, grzyby są cennym źródłem witamin, których ilość jest zmienna w zależności od gatunku. Ogólnie grzyby są cennym źródłem witamin z grupy B, w tym witaminy B1, B2 i B5. W mniejszej ilości zawierają także witaminę B12, która występuje tylko w produktach odzwierzęcych! Ponadto w ich składzie znajdziemy także witaminę C, E, prowitaminę A i jako nieliczny produkt spożywczy prowitaminę D.

Spore ilości witaminy D mają szczególnie te grzyby, które rosną na słońcu lub które wystawimy na słońce. Grzyby dziko rosnące, dzięki naturalnej ekspozycji na promieniowanie UV zawierają więcej witaminy D w porównaniu z tymi, które pochodzą z upraw. Dlatego jeśli kupimy grzyby w sklepie, możemy je wystawić na chwilę na słońce, aby wzbogacić je w tą witaminę. Zawarta w grzybach witamina D jest łatwo przyswajalna. W organizmie podlega przemianom metabolicznym i wykazuje aktywność biologiczną, dzięki czemu umożliwia m.in. wchłanianie wapnia,  zwiększa gęstość mineralną kości oraz stymuluje do pracy układ odpornościowy. Pod tym względem, grzyby wydają się być dobrym, uzupełniającym źródłem witaminy D dla osób stosujących diety roślinne oraz odchudzające.

Czy grzyby zawierają składniki mineralne?

W grzybach znajdują się także składniki mineralne. W sporych ilościach zawierają potas i fosfor, natomiast w mniejszych- cynk,  jod, nikiel, mangan, selen, sód, wapń, żelazo czy miedź.

Czy grzyby są zdrowe?

Grzyby- informacje praktyczne