Dlaczego warto jeść grzyby?

Dlaczego warto jeść grzyby?

Osobiście nigdy nie byłam fascynatką grzybobrania, ani samych grzybów. Wszystko się zmieniło, gdy zostałam „sąsiadką” lasu, a mój mąż bardzo lubi, nie tylko zbierać grzyby, ale również je jeść. Szybko przekonałam się, że grzybobranie niesamowicie relaksuje, a grzyby są bardzo smaczne. Poszperałam trochę tu i tam, a znalezione informacje na temat grzybów postanowiłam podsumować w tym artykule. Poznaj grzyby „od podszewki”.

Dlaczego warto jeść grzyby?

Czy wiesz, że do tej pory w Polsce opisano około 14 o00 gatunków grzybów, w tym ok. 1100-1400 grzybów jadalnych? W kuchni Polskiej doceniane głównie za ich walory smakowe i zapachowe. Jednak to nie wszystko, bo te niepozorne organizmy wielokomórkowe  wykazują wiele pozytywnych właściwości na nasze zdrowie 🙂

Grzyby wartości odżywcze

Świeże grzyby składają się praktycznie z samej wody (90%). W związku z tym są niskokaloryczne. Nie bez przyczyny nazywane są „mięsem lasu„. Zawarte w nich białko charakteryzuje się wysoką wartością biologiczną. Gatunki leśne np. borowik zwyczajny czy koźlasz czerwony zawierają więcej białka niż grzyby hodowlane (pieczarka czy boczniak).  Niestety białko to jest mniej przyswajalne w porównaniu do białka pochodzenia roślinnego. Mimo to stanowi świetne urozmaicenie diety roślinnej. Dodatkowo zawierają spore ilości węglowodanów, błonnika pokarmowego oraz tłuszczu, w tym niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Czy grzyby mają witaminy?

Tak, grzyby są cennym źródłem witamin, których ilość jest zmienna w zależności od gatunku. Ogólnie grzyby są cennym źródłem witamin z grupy B, w tym witaminy B1, B2 i B5. W mniejszej ilości zawierają także witaminę B12, która występuje tylko w produktach odzwierzęcych! Ponadto w ich składzie znajdziemy także witaminę C, E, prowitaminę A i jako nieliczny produkt spożywczy prowitaminę D.

Spore ilości witaminy D mają szczególnie te grzyby, które rosną na słońcu lub które wystawimy na słońce. Grzyby dziko rosnące, dzięki naturalnej ekspozycji na promieniowanie UV zawierają więcej witaminy D w porównaniu z tymi, które pochodzą z upraw. Dlatego jeśli kupimy grzyby w sklepie, możemy je wystawić na chwilę na słońce, aby wzbogacić je w tą witaminę. Zawarta w grzybach witamina D jest łatwo przyswajalna. W organizmie podlega przemianom metabolicznym i wykazuje aktywność biologiczną, dzięki czemu umożliwia m.in. wchłanianie wapnia,  zwiększa gęstość mineralną kości oraz stymuluje do pracy układ odpornościowy. Pod tym względem, grzyby wydają się być dobrym, uzupełniającym źródłem witaminy D dla osób stosujących diety roślinne oraz odchudzające.

Czy grzyby zawierają składniki mineralne?

W grzybach znajdują się także składniki mineralne. W sporych ilościach zawierają potas i fosfor, natomiast w mniejszych- cynk,  jod, nikiel, mangan, selen, sód, wapń, żelazo czy miedź.

Czy grzyby są zdrowe?

czy grzyby są zdrowe

Tak, grzyby są bardzo zdrowe! Grzyby wykazują działanie przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe, a nawet przeciwnowotworowe. Zawarte w nich substancje wspierają pracę układu odpornościowego.
Grzyby, tj. boczniak, borowiki, pieczarka, podgrzybek zawierają beta glukany, które wykazują silne właściwości przeciwutleniające. Zwiększają produkcję białych ciałek krwi w szpiku kostnym i neutralizują wolne rodniki, które są jedną z przyczyn powstawania nowotworów. Dodatkowo beta glukany działają przeciwstarzeniowo oraz obniżają poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi.

Czy grzyby zawierają metale ciężkie?

Niestety grzyby są źródłem metali ciężkich. To one stanowią jeden z lepszych wskaźników skażenia środowiska właśnie metalami ciężkimi…  Grzyby należy spożywać z umiarem. Zwłaszcza te zbierane własnoręcznie w lesie. Nadmierna ilość spożytych grzybów może pogorszyć stan zdrowia, ze względu na kumulację w ich komórkach kadmu i rtęci.

Dlaczego grzyby są ciężkostrawne?

Niestety nie każdy może sobie pozwolić na „grzybową ucztę”. Grzyby są bardzo ciężkostrawne i długo zalegają w przewodzie pokarmowym. Wszystko za sprawą obecnej w ich ścianach komórkowych chityny, której my niestety nie trawimy. Poza tym niektóre gatunki, np. maślaki zawierają dodatkowe związki śluzowe, które wydłużają ich zaleganie w żołądku nawet do 3 dób!

Kto nie powinien jeść grzybów? Grzyby nie są polecane dla dzieci poniżej 7 lat, osób z problemami żołądkowymi oraz seniorów.

Grzyby- informacje praktyczne

Grzyby są bardzo nietrwałe. Zawierają bowiem znaczną ilość wody, a zawarte w nich enzymy (proteaza, oksydaza polifenolowa) wykazują wysoką aktywność, szybko rozkładając białka i cukry. Procesy psucia zachodzą bezpośrednio po ich zbiorze. Nie zaleca się zbierać grzybów do foliowej reklamówki czy plastikowych wiaderek, gdyż w takich warunkach ulegają szybkiemu zaparzaniu. W konsekwencji czego mogą powstawać trujące związki.
Grzyby zaraz po zebraniu osiągają najwyższą wartość odżywczą, dlatego powinno się je spożywać w jak najkrótszym czasie. W trakcie przechowywania oraz obróbki termicznej wartość odżywcza grzybów spada.
Grzyby można suszyć, marynować, kisić, mrozić, sterylizować. Dobrze w kuchni sprawdzają się także ekstrakty i mączka grzybowa. Wzbogacają one smak i aromat wielu dań.
 Najlepszą metodą przechowywania grzybów jest mrożenie. Mrożone grzyby najlepiej zachowują smak i aromat swoich świeżych odpowiedników.
Bibliografia:
  • Czarnicka- Skubina E., Wachowicz I., Grzybobranie, „Przegląd Gastronomiczny” 2007, 12.
  • Siwulski M., Sobieralski K., Sas- Golak I., Wartość odżywcza i prozdrowotna grzybów, „ Żywność Nauka Technologia Jakość” 2014, 1(92): 16-28.
  • https://kosmos.ptpk.org/index.php/Kosmos/article/view/1639/1617 Grzyby stanowią najliczniejszą grupę organizmów żywych na ziemi (Siwulski i Sobieralski 2004).
  • http://www.depresja.org/pdf/Dieta%20w%20depresji_Lundbeck.pdf
  • https://www.researchgate.net/profile/Joanna_Karbowska2/publication/337845084_Vitamin_D_in_edible_mushrooms_biosynthesis_contents_bioavailability_and_nutritional_significance/links/5e4a57e292851c7f7f40fdf1/Vitamin-D-in-edible-mushrooms-biosynthesis-contents-bioavailability-and-nutritional-significance.pdf
  • http://www.icpms-poprad.peryskop.h2.pl/images/ICPMS-2016-printed.pdf#page=68
  • https://ruj.uj.edu.pl/xmlui/handle/item/239880

Related Posts

GMO

GMO

GMO– skrót już dobrze wszystkim znany, który coraz częściej pojawia się w telewizji oraz na wielu produktach spożywczych. Przeglądając sieć, zaobserwowałam wielką niechęć oraz wiele obaw ludzi w stosunku do żywności modyfikowanej genetycznie. Zaczęłam się zastanawiać, dlaczego GMO budzi tak wielki strach w oczach konsumentów […]

Żywność ekologiczna zdrowsza?

Żywność ekologiczna zdrowsza?

O sklep ze zdrową żywnością ekologiczną, szczególnie w dużych miastach już coraz łatwiej. Także w hipermarketach pojawia się coraz większy zakres asortymentu żywności ekologicznej. Ceny tych produktów odstraszają, bo są dwa lub nawet trzy razy droższe od ich konwencjonalnych odpowiedników. Dyskusji odnośnie żywności ekologicznej było […]