Ciasto kawowe z rabarbarem

Ciasto kawowe z rabarbarem

Sezon na rabarbar rozpoczęty! Ta wydawałoby się niepozorna roślina jest bardzo korzystna dla naszego zdrowia. Jest niskokaloryczna, bogata w błonnik, witaminę C, wapń i potas. Ponadto w jego składzie znajdziemy reserwatrol. Co to takiego?

Reserwatrolem zaczęto się interesować obserwując Francuzów, którzy mimo bardzo tłustej diety nie mają problemu z chorobami układu krążenia. Zawdzięczają to regularnemu piciu czerwonego wina, które jest bogate właśnie w ten związek. Reserwatrol działa ochronnie nie tylko wobec chorób serca, ale także schorzeń układu nerwowego, a nawet nowotworów. Wykazuje silne działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające.

Warto zatem włączyć rabarbar do codziennej diety, chociażby jako składnik porannego musli, czy domowych wypieków.

Ciasto kawowe z rabarbarem

Składniki:

  • 70 g oleju kokosowego
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 150 ml mleka roślinnego (u mnie migdałowe)
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
  • 250 g mąki owsianej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 banany lub 2 jajka
  • 100 g miodu
  • 50 g migdałów
  • szczypta soli
  • 2 laski rabarbaru
  • łyżka miodu

Wykonanie:

Piekarnik nastaw na 180 stopni Celsjusza. Przygotuj kwadratową formę do pieczenia. Mleko lekko ogrzej i rozpuść w nim kawę. W misce zmiksuj olej z miodem i mlekiem. Dodaj banany i zmiksuj na gładką masę.
W drugiej misce wymieszaj suche składniki- mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon. Dodaj do mokrych składników i zmiksuj na gładką masę. Migdały pokrój na mniejsze części i dodaj do reszty składników. Dokładnie wymieszaj. Masę wylej do formy.

Rabarbar opłucz i pokrój na drobne części. Wymieszaj z miodem i ułóż na masie. Całość piecz w piekarniku Ok. 40 min.

Z podanej porcji wychodzi 9 porcji

Wartość odżywcza w porcji:

Wartość energetyczna: 296,4 kcal

Białko: 5,8 g

Tłuszcz: 13,7 g

Węglowodany ogółem: 40,1 g

Błonnik: 4,0 g

Bibliografia:

Kopeć A. i wsp., Prozdrowotne właściwości resweratrolu, Żwyność. Nauka. Technologia. Jakość 2011, 5(78), 5-15.

Kunachowicz H. i wsp., Tabele wartości odżywczej produktów i potraw, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa 2005.