Sopocka delikatna wędlina z drobiu 14 zł/kg. Składniki: woda, mięso z kurczaka i kury (30%), skórki wieprzowe (6%), skórki z kurczaka, mąka ziemniaczana, sól, przyprawy smakowe, maltodekstryna, laktoza, glukoza, dekstroza, białko sojowe, aromaty, karagen – substancja zagęszczająca, trifosforan pentasodowy, polifosforan sodu – stabilizator, glutaminian sodu – wzmacniacz smaku, askorbinan sodu – przeciwutleniacz, azotyn sodu – substancja konserwująca. Produkt może zawierać śladowe ilości glutenu, gorczycy, jaj, mleka.
Pierś wędzona 18,90 zł/kg. Składniki: filet z piersi kury (50,5%), woda, skórki z kurcząt, mąka ziemniaczana, sól, przyprawy i ekstrakty przypraw, BIAŁKO SOJOWE, aromat, substancja zagęszczająca – karagen, stabilizatory – trifosforany, polifosforany, wzmacniacz smaku – glutaminian monosodowy, glukoza, maltodokstryna, dekstroza, przeciwutleniacz – askorbinian sodu, substancja konserwująca – azotyn sodu, Produkt może zawierać gluten, seler, gorczycę, mleko (łącznie z laktozą), jaja, sezam, orzeszki ziemne.
Kurczak gotowany 28,90 zł/kg. Składniki: filet z piersi kurcząt (78%), woda, sól, skrobia modyfikowana – skrobia acetylowana, białko wieprzowe kolagenowe, substancja zagęszczająca – karagen, dekstroza, błonnik owsiany, przeciwutleniacz – askorbinian sodu, stabilizatory – trifosforany, difosforany, polifosforany, wzmacniacze smaku – glutaminian monosodowy, 5′ -rybonukleotydy disodowe, naturalne substancje aromatyczne (SELER), aromaty (SOJA), tłuszcze roślinne: palmowy i rzepakowy, regulator kwasowości – kwas mlekowy, substancja konserwująca – azotyn sodu, Produkt może zawierać gluten, gorczycę, jaja, mleko (łącznie z laktozą).
Schab pieczony 26,90 zł/kg. Składniki: schab wieprzowy 62%, woda, białko sojowe, sól, stabilizatory [E451i, E450v, E452i, E331, E327], substancja zagęszczająca [E407a, E415], błonnik roślinny, regulator kwasowości [E332], wzmacniacz smaku [E621, E635], dekstroza, sacharoza, przeciwutleniacz [E301, E316], aromaty, przyprawy i ekstrakty przypraw, posypka (m. in. orzeszki ziemne, nasiona sezamu, gorczyca), substancja konserwująca [E250]. Produkt może zawierać w śladowych ilościach: gluten, jaja, białka mleka, seler.
Kurczak gotowany 34,00 zł/kg. Składniki: filet z kurczaka 85%, woda, skrobia, sól, białko serwatkowe (zawiera białka mleka), białko wieprzowe, stabilizatory: cytryniany sodu, karagen, glukoza, przyprawy i ich ekstrakty, przeciwutleniacz: izoaskorbinian sodu, wzmacniacz smaku: glutaminian monosodowy, substancja konserwująca: azotyn sodu. Produkt może zawierać śladowe ilości: soi, glutenu, orzechów, selera, gorczycy, sezamu, jaj.Czy naprawdę chcemy jeść te wszystkie substancje dodatkowe?? Oczywiście mogą one być dodawane, co jest regulowane przez Ministerstwo Zdrowia, ale sam fakt spożywania tylu związków na raz. Sięgając po mięso, chce dostarczyć organizmowi białka i witamin z grupy B oraz składników mineralnych głównie żelaza, a nie tylko sztucznych substancji…
Zauważmy również, że chcąc zaoszczędzić, zaopatrujemy się w szynkę, która w swym składzie zawiera najwięcej wody, a samego mięsna jest w niej bardzo niewiele. Myślimy, ze jemy zdrowy posiłek, nie wiedząc, że pod przykrywką pięknie wyglądającego plastra szynki, kryję się “morze” innych substancji, a samego mięsa może z 20-30 %..
Azotyn sodu- obowiązkowy konserwant wędlin
Azotyny (azotany III) dodaje się do wyrobów mięsnych w postaci mieszanki peklującej w celu zabezpieczenia przed rozwojem bakterii tlenowych, ograniczenia wytwarzania toksyny Clostridium botulinum oraz nadania przetworom mięsnym odpowiedniej barwy i zapachu. Najczęściej do wędlin dodawany jest azotyn sodu, oznaczony symbolem E250. Maksymalne dopuszczalne spożycie tych związków wynosi zaledwie 0,07 mg na kilogram masy ciała, a ma to związek z możliwością tworzenia N-nitrozoamin, które są rakotwórcze i mutagenne dla zwierząt. Azotyny ulegają rozkładowi przez sok żołądkowy, a powstałe tlenki azotu są wchłaniane do krwi. Nadmierne spożycie azotynów może skutkować wystąpieniem methemoglobinemii, która objawia się sennością, bólami brzucha, spadkiem ciśnienia krwi, przyspieszeniem czynności serca oraz zmianami neurologicznymi. Ponadto azotyny przechodzą przez barierę krew-łożysko, oddziaływując toksycznie na rozwijający się płód. Udowodniono również, że powodują zmiany w funkcjonowaniu tarczycy i układu nerwowego oraz wykazują niekorzystny wpływ na wykorzystanie witaminy A i beta karotenu.
Szynka domowa, tradycyjna, starowiejska…..
Mimo wielu głośnych “akcji” na temat jakości mięs, przetwórstwo mięsne to wciąż szereg zakłamań. Kupując mięso w hipermarketach nigdy nie możemy być pewni co do ich świeżości. To smutne, iż rynkiem żywności wciąż najczęściej rządzi pieniądz, a nie bezpieczeństwo i zdrowie konsumentów. Bądźmy czujni i nie dajmy się oszukać. Czytajmy etykiety, pytajmy ekspedientkę o informację zawarte na etykiecie danego produktu mięsnego, gdyż ma ona obowiązek nam ją pokazać. Co do zawartości etykiet, musimy wierzyć, że producent jest uczciwy i “mówi” nam prawdę, bo w przeciwnym wypadku nie mielibyśmy co zjeść.
Literatura:
Brzozowska A., 2010, Toksykologia żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 211-215
Majchrzak B, Wiedza i jakość 2013, Jakość handlowa wędlin w Polsce na podstawie wyników kontroli IJHARS w latach 2009-2013, nr 5
